Prodotti a Denominazione di Origine. Fattore di competitività e qualità: i Formaggi
- martedì 02 dicembre 2014
Giornata di studio - ore 9.30
La Giornata è stata organizzata su proposta del Comitato consultivo per gli allevamenti e le produzioni animali per fare il punto sulla situazione dei latticini a denominazione di origine. Si tratta di un comparto di notevole interesse che comprende oltre cinquanta prodotti a Denominazione di Origine Protetta, ottenuti dalla trasformazione di circa il cinquanta per cento del latte prodotto nel nostro Paese.L’importanza economica è evidentemente di grande rilievo; a questa vanno aggiunti gli aspetti di legame e presidio del territorio, di salvaguardia delle tradizioni, di tutela dell’ambiente e soprattutto l’aspetto sociale. Migliaia di allevatori e di operatori delle varie filiere produttive dipendono dai DOP. Si tratta di una sistema, o meglio di una serie di sistemi, che operano secondo rigorosi e consolidate norme dettate dai disciplinari di produzione per la realizzazione di prodotti, con elevate garanzie di qualità e di sicurezza, apprezzati dai consumatori di tutto il mondo, che rappresentano una voce molto importante delle nostre esportazioni dell’agro-alimentare.
La Giornata si svolge in un momento particolarmente delicato, dato che la normativa Comunitaria sull’argomento è in rapida trasformazione.
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A. Nardone - Introduzione ai lavori
Presiede: G. Piva
P. De Castro - DOP a livello europeo: presente futuro - fattore di competitività
C. Baldrighi - Importanza dei DOP: fattore di qualità
Formaggi da latte bovino
A. Formigoni, F. Masoero - Aspetti zootecnici: legame al territorio
B. Battistotti, M. Nocetti, M. Pecorari, A. Stroppa - Aspetti microbiologici e tecnologici
U. Bernabucci, F. Rossi, A. Nardone - Aspetti nutrizionali
Impatto ambientale
M. Trevisan - LCA formaggi DOP
Formaggi da latte di pecora
A. Cabiddu, M. Decandia, G. Molle - Aspetti zootecnici: legame al territorio
A. Pirisi - Aspetti microbiologici e tecnologici
M. Mele, A. Nudda - Aspetti nutrizionali
Formaggi da latte di bufala
L. Zicarelli - Aspetti zootecnici: legame al territorio
F. Addeo - Aspetti microbiologici e tecnologici
P. Secchiari, L. Zicarelli - Aspetti nutrizionali
G. Piva - Considerazioni conclusive