La Pasta: tra ieri e oggi

• sabato 26 novembre 2016

Convegno Nazionale
Pisa

Organizzato dalla Sezione Centro Ovest dei Georgofili, in collaborazione con l'Accademia Italiana della Cucina – Delegazione di Pisa, presso l’Auditorium della Primaziale (p.za Arcivescovado, Pisa)

Moderatore: ENRICO BONARI
FILIBERTO LORETI, FRANCO MILLI, R. ARIANI - Saluti di apertura
LAURA GALOPPINI - Produzione e consumo di pasta nella Toscana tardo medievale
GIANPAOLO ANDRICH - Le principali trasformazioni coinvolte nella produzione della pasta
VINCENZO LIONETTI - Il ruolo nutraceutico dei cereali
ROBERTO NARDI - Aspetti tecnologici della pasta surgelata
ALFREDO PELLE - In cucina: punto e pasta
LUCA LANDI - La pasta come ingrediente in cucina

Interventi programmati: GIUSEPPE BERTOLI, DINO MARTELLI, ANTONIO MORELLI, ANTONIO SCHENA

Conclusioni - PAOLO PETRONI

Programma