Il Prosciutto Toscano tra innovazione e tradizione

• giovedì 01 marzo 2012

Giornata di studio - ore 9.00

In collaborazione con Regione Toscana e Consorzio del Prosciutto Toscano

Presiede: O. FRANCI

Relazioni:
W. GIORGI, F. VIANI – L’attività del Consorzio del Prosciutto Toscano
C. PUGLIESE, F. SIRTORI e L. CALAMAI – Caratterizzazione chimico-fisica del Prosciutto Toscano
R. VIRGILI – Nuove acquisizioni sulla lavorazione del prosciutto crudo, dalla salagione al confezionamento
G. BELLETTI, A. MARESCOTTI – Il ruolo e le prospettive della Denominazione di Origine per la valorizzazione del Prosciutto Toscano
C. CHIOSTRI – Conclusioni