Giornata di Studio

• giovedì 05 luglio 2001

Innovazione tecnologica per l’estrazione di olio
extravergine da paste di olive snocciolate

Giovedì 5 luglio – ore 10.00
Giornata di Studio su:
Innovazione tecnologica per l’estrazione di olio extravergine da paste di olive snocciolate

Relazioni:
S. LEONANGELI – Aspettative dei consumatori e linee del progetto
P. AMIRANTE – Analisi teorica e prove sperimentali
L. BACCIONI – Aspetti impiantistici e tecnologici
G. DUGO – Aspetti analitici
F.F. VINCERI – Componenti minori e aspetti nutrizionali
A. MATTEI – Profilo sensoriale e stabilità
D. TIDONE – Marketing e comunicazione

L'estrazione di olio extra vergine da polpa di olive snocciolate è una innovazione tecnologica scaturita da una sperimentazione iniziata oltre venti anni fa.
Tale innovazione è frutto della collaborazione tra università e industria ed ha reso possibile produrre un olio con caratteristiche organolettiche e nutrizionali di particolare pregio: minore acidità (sino al 30%), maggiore resistenza all'ossidazione, parametri di ossidazione primaria ridotti, profumo intenso, fragrante e persistente, scomparsa del sapore di legno e della astringenza. Queste caratteristiche sono dovute alla eliminazione, dal processo estrattivo, del nocciolo (con relativa mandorla).
Il processo di estrazione dell'olio extra vergine da olive snocciolate, apre ulteriori prospettive di sviluppo della tecnologia olearia.